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식물성 식품 솔루션



당사의 바이오솔루션(Bio-Solution)은 식물성 원료에서 화학적 변화를 통해 식품재료를 얻는 것이 아니라, 천연원료에서 촉매 역할(가공보조제)을 하는 효소를 사용하여 식품에서 더 많은 영양분을 추출하고 고유한 맛, 질감을 얻는 데 도움을 줍니다. 따라서, 친환경적이며 섭취하는데 안전한 것으로 인정받고 있습니다.

식물성 재료
(Plant-based ingredients)

당사의 효소 가수분해 바이오 솔루션은 단백질을 분해하여 펩타이드와 아미노산으로 전환시켜, 염도를 줄이고 감칠 맛을 얻을 수 있도록 도움을 줍니다.

  • 식물성 식품 또는 식물성기반 대체 식품이란 식물에서 추출한 단백질을 이용하여 고기, 소시지는 물론 음료, 커피, 요거트 등 비슷한 형태와 맛이 나도록 제조한 식품을 말합니다.
  • 국내시장은 2026년 2,800억원에 이를 전망(한국농촌연구원)이며, 글로벌 시장 성장률도 10% 수준으로 전망하고 있습니다.

식물성 음료 및 식물성 요거트

소비자들은 맛, 질감 및 영양성분이 뛰어난
식물성 음료와 요거트를 원합니다.

  • 귀리음료는 우유와 비슷하거나 크리미한 질감, 더 많은 수용성 단백질을 얻을 수 있어, 단백질 함량이 더 많은 음료를 개발할 수 있습니다.
    프로테아제, 아밀라아제, 글루코아밀라아제는 귀리 음료 생산에 사용되는 세 가지 효소입니다.
  • 귀리커피는 유제품의 대체품으로 고급스런 모양과 미세한 거품이 만들어져 10분 이상 유지되어야 합니다. 효소를 사용하여 귀리가루에서 더 많은 단백질을 추출함 으로써 발포력이 향상되어 이를 가능하게 합니다. 영국에서 ’22~’23년 13.5% 성장하였습니다.
  • 고단백 요거트와 식물성 요거트의 수요는 증가하고 있으며, 소비자들은 고단백과 부드러운 질감을 원하고 있습니다. 이러한 니즈를 당사의 솔루션으로 해결할 수 있습니다. 단백질 함량이 9%에 달하더라도 부드러운 질감을 가질 수 있게 합니다.
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식물성 고기

소스와 육수, 육류, 생선, 달걀 등 어느 제품이든 소비자는 뛰어난 맛, 질감 및 영양 성분을 원합니다.

  • 콩, 완두 콩, 밀, 렌틸콩, 병아리콩은 모두 단백질이 풍부하며 패티의 푸짐한 베이스 역할을 하여 고기와 같은 질감을 갖게 합니다.
  • 식물성 버거 고기는 다양한 맛과 재료 조합이 가능하여 다양한 입맛을 충족시킬 수 있습니다. 스모키한 바비큐 맛, 매운맛 또는 고전적인 짭짤한 맛 등 소비자를 만족시키는 식물성 버거를 만들 수 있습니다.
  • 식물성 소시지는 아침식사용·이탈리안·초리소 등 다양한 맛과 스타일로 공급됩니다.
    성분 : 식물성단백질, 코코넛오일·아보카도 오일 등, 천연 향신료 및 조미료 등

완벽한 질감을 위한 식품

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